枣木的好。
枣木的擀面杖最好，擀面杖一般多用枣木，也有用柳木，椴木，梨木和红豆木等。无论什么木的擀面杖，最好用油煮一煮，砧板也一样用油煮一煮，可以有效防止开裂。
枣木的擀面杖特点木质坚硬，色泽红润，不变性不开裂，是当今最好用的擀面杖材料，擀面杖有好多种，分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌。
擀面杖一边粗一边细是为了方便制作不同厚度和宽度的面团。通常，擀出面团的时候，使用粗边的擀面杖将面团压扁，使其变厚，然后使用细边的擀面杖将面团擀成所需的宽度和厚度。
在擀面团的过程中需要频繁翻面换边，以确保面团均匀地受力，防止出现较厚或较薄的区域。总之，擀面杖一边粗一边细的设计可以帮助我们更加方便、快捷地制作出符合我们需求的面食制品。