1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。
4、锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。
5、放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。
腌肉晾晒的方法有很多种，以下是一些常见的方法：
自然晾干法：将腌好的肉挂在通风良好的地方，让其自然晾干。这种方法需要较长的时间，但味道更好。
烤箱烘干法：将腌好的肉放入烤箱中，以较低的温度（约 120°C）烘烤 1-2 小时，然后取出晾干。这种方法可以缩短晾干时间，但需要注意控制烤箱温度和时间，以免肉质变硬。
阳光晾晒法：将腌好的肉放在阳光下晾晒，需要经常翻动，以免肉的表面晒干而内部仍然潮湿。这种方法需要较长的时间，但可以保持肉质的鲜嫩和味道。
烟熏晾干法：将腌好的肉放在烟熏炉中，用木柴或木屑熏制 1-2 小时，然后取出晾干。这种方法可以增加腌肉的烟熏味和风味。
无论采用哪种方法，都需要注意控制晾干时间，以免腌肉过于干燥或变质。另外，腌肉在晾干前需要进行适当的处理，例如去除多余的脂肪和筋膜，以免影响口感和晾干效果。
要让腌肉炒得好吃又简单，首先要选用肥瘦相间，口感鲜美的猪肉肉脯。然后切成厚度适中的条片，放入锅中煸炒至两面微黄。
加入洋葱、姜蒜等辅料翻炒，再加入蔬菜如青豆、胡萝卜等进行炒制，最后放入适量的盐、鸡精和生抽增味即可。如需要增加口感，也可在翻炒前加入土豆或木耳等食材。总之，腌肉炒制的关键是火候要适中，不要煮糊或煮老，这样就能保持腌肉的鲜美口感了。