饺子面发了还是能吃的，可以把水饺皮改成发面蒸饺，其实蒸饺味道更好，发面更容易消化，揉面时放点小苏打即去了酸味，又使面更松软，一般面是不会发坏的，但如果发的时间过长变质了那就不能再吃了，因为抓东西会吃坏肠胃，影响身体健康
能吃。
发酵后的面团做成馒头包子花卷等发面食品更加的有利于我们消化吸收，
发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味，这是发面时间比较长的必然结果。
如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。
包饺子的面和发馒头的面在成分上是相同的，因此理论上是可以用馒头面来包饺子的。不过，需要注意的是包饺子的面要比发馒头的面稍微硬一些，因为饺子的面团需要耐搓揉，否则裹馅时容易破裂。
因此，在用馒头面包饺子时，建议在揉面阶段加一些面粉，以增加面团的韧性和弹性。此外，在包饺子时也需要注意馅料的数量和包饺子的方法，以确保饺子口感和质量。总之，用馒头面包饺子是可行的，但需要在面团的制作过程中适当调整，以达到最佳效果。