炸丸子时，如果出现了丸子“炸飞”的情况，这通常是因为油温过高或者丸子中含有水分和空气，导致在油锅中迅速膨胀而引起的。为了避免这种情况，可以采取以下几个措施：
1. 控制油温：确保油温在合适的范围内，通常为160°C至180°C。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，则会导致丸子表面迅速变色并炸飞。
2. 避免水气：在制作丸子馅料时，尽量不要加入过多的水分，并且在炸之前可以让丸子稍微放置一段时间，让表面的水分蒸发掉。
3. 轻放丸子：将丸子轻轻放入油锅，避免从高处掉落，这样可以减少油溅和丸子因撞击油面而产生的反弹。
4. 使用工具：使用漏勺等工具轻轻将丸子压入油中，而不是直接用手投放，这样可以防止油溅伤人，并保持丸子的完整性。
5. 不要过度搅动：在丸子刚下锅时，不要立即用筷子或勺子搅动，以免丸子破碎或者油溅出。
6. 分批炸制：不要一次性放入太多丸子，这样可以避免油温骤降和丸子之间的粘连。
7. 选择合适的油：使用高烟点的油，如花生油、菜籽油等，这些油在高温下更稳定，不容易产生烟雾和飞溅。
食材：前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。
1、炸肉丸子，我们首先要去除肉馅的腥味，但这里需要注意的一点是，调肉馅的时候不能加料酒，虽然料酒可以给肉馅去腥，但是在炸肉丸子的时候并不适用，料酒去腥的原理是在高温下挥发，带走食材中的腥味；而料酒被包入肉馅中，高温炸制的过程中腥味挥发不出来，反而会留在肉馅中，这样炸出来的丸子就会有异味，而且放冰箱冷藏后还会有怪味。
炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。
2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末，要尽量剁得细一点，这样挤丸子的时候更容易成型。
3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味，搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水，搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。炸丸子时，除了加淀粉还要加少许的面粉，这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆，味道也更好。
4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。
5、锅里油温烧至四成热，然后转为中火，把挤好的丸子一个一个下锅炸，炸丸子的时候要全程保持中火，确保丸子里外全部熟透，把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。
6、油温升高到七成热，再把丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油，
要想炸丸子捏得又圆又快，首先需准备好适量的肉馅和淀粉。将肉馅加入适量的淀粉，搅拌均匀，使其变得更加黏稠。
然后用手沾少许水，将肉馅搓成小圆球，利用掌心的摩擦力使其变得更加圆滑。同时，用另一只手层层叠加，将丸子捏成圆形。捏制丸子时需尽量快速，避免肉馅太长时间接触空气而变得松散。将制好的丸子放入油锅中炸至金黄色即可。