香煎虾肉丸子的做法如下：
1. 虾仁洗净挑去虾线，用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性。
2. 葱切末，姜切末，香菜剁成段。鸡蛋蛋清和蛋黄分离。将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
3. 将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
4. 为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
5. 将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。
以上信息仅供参考，具体做法可能因个人口味和烹饪技巧而有所不同。
香煎虾肉丸子是一道美味可口的菜肴。首先，你需要准备虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋以及一些调料如花椒盐、胡椒粉、盐和绍酒。
将虾仁剁成蓉，与猪肉馅按2:1的比例混合，加入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒和蛋清，搅拌均匀。
然后，将馅料搓成丸子，放入热油中小火煎至两面金黄。
最后，撒上一些椒盐和香菜点缀即可享用。这道菜口感鲜美，虾肉丸子外酥里嫩，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜肴。