梅菜扣肉是否使用淋巴肉，可从以下方面进行分辨：
- 观察肉的外观：淋巴肉通常含有较多的淋巴组织，这些组织在视觉上可能呈现为颗粒状或块状的不均匀结构。如果梅菜扣肉中的肉看起来质地不均匀，或者有明显的颗粒、块状结构，那么这可能是一个警示信号。
- 注意肉的颜色和气味：淋巴肉往往颜色较暗，可能带有一些灰色或黄色。此外，如果肉有异味或腥臭味，也可能是淋巴肉的一个特征。
- 观察肉质：梅菜扣肉是以猪五花肉为主料，配以咸酸梅菜和糖制成，具有肥而不腻、酸甜可口的特点。而淋巴肉是以猪肉的淋巴组织为主料，肉质紧实，口感略带韧劲，具有独特的风味。
梅菜扣肉使用的槽头肉，又称猪颈肉或梅花肉，是指猪肩部靠近脖子的部分，这个位置的肉含有适量的肥肉和瘦肉，肉质较为紧实且有弹性。
在制作梅菜扣肉时，选择带有一定肥肉的槽头肉可以使成品更加香润多汁，肥肉在烹饪过程中融化，与梅菜的香味融合，增加菜肴的风味。
槽头肉在切块时应尽量保持肥瘦相间，这样烹饪出来的扣肉层次分明，口感丰富。