先用剪刀把一颗颗龙眼剪下来，龙眼放入盐水里浸泡，用手搅拌一下，再用流动的清水冲洗干净，沥干水后摊开稍微晾干。
龙眼去皮去核。为了能让桂圆干的成品更好看，尽量让果肉保持完整。
龙眼肉剥好后放在大碗里，倒入纯净水，直到水溢出，这样能让剥龙眼时粘在龙眼肉上的一些碎渣溢出来，冲洗干净后沥干水分。
现在开始烘烤龙眼，在烤架上铺上烘焙纸，将沥干水的龙眼肉平铺在烤架上，烤箱上下火100°，烘烤3~5小时，进行烘烤时每1.5小时翻转一次，这样烘烤出来的龙眼干受热均匀把烘烤后的龙眼肉放在大太阳底下晒，一直晒到龙眼水分收干，变成琥珀色就大功告成了
桂圆干作为一种食品，其生产和加工需要遵循一定的卫生标准以确保食品安全和质量。
GB 16325《干果食品卫生标准》为桂圆干的加工和销售提供了指导原则，确保了桂圆干在生产过程中的卫生条件和质量安全。
此外，莆田市市场监督管理局也明确指出，水果制品，包括桂圆干，应参照执行这一标准1。这表明，无论是从国家层面还是地方层面，都对桂圆干的卫生和质量有着明确的要求和规范，旨在保障消费者的健康和权益。
桂圆干的果肉中含碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分，同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中，烟酸和维生素K的含量很高，桂圆干的糖分也很高，包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。