要制作又滑又嫩的红烧牛肉丸子，可以参考以下步骤：
材料：
● 牛肉末 500 克
● 鸡蛋 1 个
● 姜末 1 汤匙
● 葱末 1 汤匙
● 生抽 2 汤匙
● 料酒 1 汤匙
● 盐 1/2 茶匙
● 白胡椒粉 1/4 茶匙
● 淀粉 1 汤匙
● 清水 1/4 杯
● 食用油 2 汤匙
● 红烧酱油 2 汤匙
● 冰糖 1 小块
● 香叶 2 片
● 八角 1 个
● 桂皮 1 小块
● 清水 1 杯
● 葱花适量
步骤：
1. 将牛肉末放入一个大碗中，加入鸡蛋、姜末、葱末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
2. 慢慢加入清水，同时用筷子沿着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠。
3. 取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子。
4. 热锅中加入食用油，油热后将丸子逐个放入锅中，用中火煎至丸子表面金黄。
5. 加入红烧酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮和一杯清水，烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 20-30 分钟，直到丸子熟透，酱汁浓稠。
6. 最后，撒上葱花即可。
这样制作的红烧牛肉丸子口感嫩滑，味道浓郁。你可以根据个人口味调整调料的用量。
要让烧牛肉不柴且化渣，可以选择用腌制时间较长的牛肉，腌制过程中加入适量的酱油、料酒和淀粉，使肉质更加鲜嫩。
在烹饪过程中，可以选择慢火慢炖，加入适量的水或高汤，保持烧煮的温度和湿度，可以使牛肉更容易煮烂，同时不柴化。此外，也可以加入少许的醋或柠檬汁，让牛肉更容易软化。注意掌握好火候和时间，细心烹饪可以让牛肉达到口感鲜嫩、化渣不柴的效果。
1.牛肉和猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合备用。
2.面包掰碎加牛奶浸泡。
3.肉用料理机打碎成泥。
4.加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙，用打蛋器打上劲。
5.加入面包，继续搅打上劲。均匀细腻为好。
6.用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。
7.一次多做点装起来，还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。
8.起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅放入鸡精即可。