要泡制桑葚酒52度，首先需要考虑到桑葚的种类、成熟度和数量。一般情况下，用5斤新鲜的桑葚和1斤糖进行泡制，加入适量的白酒，静置发酵2-3个月即可。如果想要调整酒精度，可以根据自己的口感喜好来适量添加白酒。当然，具体用多少酒还是根据个人口味来定的，建议参考专业的酿酒配方，以确保酒的口味和品质。另外，酿酒过程需要注意卫生和环境温度，以确保酒的质量和口感。
桑葚适合一般成年人食用，尤其是以下几类人群：
女性、中老年人以及用眼过度者：桑葚具有补肾固精、乌发、生发、补血养血、养颜防衰老、润燥生津等多种功能，对女性、中老年人以及用眼过度的人群具有特别的益处。
贫血、便秘、高血压、高血脂、糖尿病等人群：桑葚富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁、锌等，尤其是维生素C的含量比柑橘高出10倍以上。同时，它还富含多种花青素和多酚类物质，具有抗氧化作用，能够抑制人体内自由基的产生，防止衰老和疾病的发生。对于贫血人群，桑葚中的铁元素有助于改善贫血症状；对于便秘人群，桑葚中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘；对于高血压、高血脂、糖尿病等人群，桑葚中的花青素和多酚类物质有助于调节血压、降低血脂、控制血糖。
然而，需要注意的是，胃寒、脾虚、腹泻等人群不宜多食桑葚。此外，桑葚中含有一定的果酸，过量食用容易引起口腔溃疡和胃肠不适，因此应适量食用。
总的来说，桑葚的适用人群广泛，但具体食用量还需根据个体情况来调整。如果有任何疑虑或特殊健康状况，建议在食用前咨询医生或营养师。
如果桑葚酒放了过多的冰糖，可以采取以下几种补救措施：
1. 可以添加适量的开水或白开水来稀释酒液，这样可以降低酒液的甜度；
2. 如果酒液已经稀释过多，可以尝试添加一些新鲜桑葚或其他果汁来增加酸度，平衡甜度；
3. 最后，如果以上两种方法都不可行，可以尝试添加一些酸性物质，如柠檬汁或醋，来中和酒液的甜度。但是在添加过程中，需注意用量和混合均匀，避免对口感造成影响。