面粉按10%加入增筋剂再加水和面效果最好。
增筋剂的使用方法很简单,只需按要求称量增筋剂,先和面粉适当混合,然后加水和面即可。
1.根据面粉的重量称量增筋剂。
2.把增筋剂撒在面粉中。
3.适当混合均匀。
4.然后加水和面即可。
所谓面粉增筋剂是指一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂。它的主要作用有两方面，一是对面团的作用：通过氧化小麦粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈振动而使“面团塌下”，还可缩短醒发时间；
二是对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固面包边壁，增加烘焙制品弹性和韧性，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。