煤矿井下的采煤和掘进两个过程都存在一定的危险性，但具体哪个更危险，需要根据实际情况进行评估。以下是对两个过程危险性的详细分析：

采煤过程的危险性：

采煤是煤矿生产的主要过程，其主要危险包括：

瓦斯爆炸：采煤过程中，瓦斯浓度可能达到爆炸极限，一旦遇到明火或静电火花，就可能引发爆炸。

煤尘爆炸：采煤时产生的煤尘，如果浓度过高，也可能引发爆炸。

顶板事故：采煤工作面的顶板如果支护不当，可能发生冒顶事故，对人员造成伤害。

水害：采煤过程中可能遇到含水层或老空水，如果处理不当，可能引发透水事故。

掘进过程的危险性：

掘进是为了开采煤炭而进行的巷道开挖工作，其主要危险包括：

瓦斯和煤尘爆炸：与采煤过程类似，掘进过程中也可能发生瓦斯和煤尘爆炸。

顶板事故：掘进工作面的顶板同样需要支护，如果支护不当，也可能发生冒顶事故。

透水事故：掘进过程中可能遇到含水层或老空水，处理不当可能引发透水事故。

机械伤害：掘进过程中使用的机械设备可能产生伤害，如掘进机、运输皮带等。

综合来看，采煤和掘进两个过程都存在较高的危险性，且危险源多种多样。因此，无法简单地说哪个过程更危险。实际上，危险性的大小取决于多种因素，如地质条件、开采技术、安全管理水平等。

为了减少煤矿生产中的危险性，需要采取一系列的安全措施，如加强瓦斯监测和通风管理、提高支护质量、加强人员培训等。同时，还需要进行定期的安全检查和评估，及时发现和消除安全隐患。只有这样，才能确保煤矿生产的安全顺利进行。