虾头中间的尖刺，通常被称为虾枪或者虾剑，是虾的一种独特标志性特征。这个尖刺是虾的自然防御武器，用于捕食猎物和抵御天敌的攻击。从生物学的角度来看，虾枪本身并不含有毒素。虾作为一种水生生物，其主要成分是高蛋白和其他营养物质，并不具备毒性。
在日常生活中，当我们处理虾时，虾枪确实有可能刺伤皮肤，但这并不会导致中毒。然而，为了避免不必要的伤害，建议在食用虾之前将其去除。此外，虾枪和虾须可能聚集脏东西和细菌，因此在烹饪前需要确保将其彻底清洗干净。
综上所述，虾头中间的尖刺，即虾枪，是没有毒的。但为了安全起见，处理和食用虾时仍需小心谨慎，确保避免被刺伤，并确保虾的清洁卫生。
虾的烹饪时间相对较短，因为它们容易熟且过熟后会变得干硬。炒虾的具体时间取决于虾的大小、数量以及所使用的火力大小。以下是一些基本的指导原则：
### 对于中等大小的虾：
- 如果虾是去壳去头且已经清理干净的，通常在中高火上炒3-5分钟就能炒熟。
- 如果虾保留壳和头，可能需要稍长一点时间，大约5-7分钟。
### 对于大火快炒：
- 使用大火快速炒虾，可以在1-2分钟内完成，这样能保持虾的鲜嫩。
### 注意事项：
- 在炒虾之前，先将虾完全解冻（如果是冷冻虾），并彻底清洗干净。
- 确保锅已经预热至足够的温度，这样可以避免虾出水，保持其鲜嫩。
- 虾的颜色变化是一个很好的熟透指标。当虾由透明或灰白色变成粉红色或橙红色时，通常意味着已经熟透。
- 不要过度翻炒虾，以免虾肉散开或变得碎。
总之，炒虾的关键是要掌握好火候和时间，快速炒制可以保持虾的鲜美和口感。一旦虾变色并且肉质变得不再透明，就意味着已经接近熟透了。可以根据个人口味和虾的实际情况适当调整烹饪时间。
再买虾头和虾尾有白点没什么事情，这也是他自然长成的现象，虾头和虾尾，你要放心的食用。这样的下头下尾只要有卖的，他都经过检疫部门严格的。他才能销售。