买牛肉高手通常会选择肉色红艳、有一定脂肪粒分布的牛肉，这种牛肉口感更加鲜美、嫩滑。首先看肉的新鲜度和鲜红程度，再依据牛肉切面的纹理和肉质判断其肉质韧度、嫩滑度、肥瘦比例等。
选购前应当询问肉质、品种、产地等详细信息，比如澳洲和爱尔兰的大牛肉通常品质上乘，而贵州本地的红苕牛则口感独特。买牛肉时还要懂得如何处理和储存，最好选择冷库保存和防止冻伤。
买牛肉有以下几个规矩。
首先，选择肉质紧实、有弹性的鲜红色牛肉，避免选择颜色暗沉、弹性不足的肉品；
其次，要注意查看产地、包装日期、保质期等信息，尽量选择过程规范、保障质量的商家；
另外，根据自己的口味和需求选择不同部位的牛肉，如瘦肉、肥肉、骨肉等，以及不同的烹饪方式，确保入口香嫩多汁。最后，一定要注意储存和烹饪的卫生和安全，避免食品污染和食品中毒等问题了。