冰乙酸具有抑制反应的作用。
冰乙酸是一种常用的食品添加剂，具有出色的抗氧化性能，因此在食品保鲜中得到广泛的应用。其原理如下：
冰乙酸作为一种抗氧化剂，可以有效地抑制食品中的氧化反应。食品在暴露于空气中时，会受到氧气的影响而发生氧化反应，导致食品褐变、变质和味道的变坏。而冰乙酸能够与氧气发生反应，形成稳定的化合物，从而减少自由基的生成，抑制食品的氧化反应。
冰乙酸还可以抑制食品中的微生物生长。微生物是导致食品变质和腐败的主要原因之一。冰乙酸具有较强的抗菌作用，可以有效地抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，从而延长食品的保鲜期。
冰乙酸是一种弱酸，在水中可产生少量的H+离子，而酰胺是由酰基和氨基组成的化合物。在酸性条件下，酰基的羰基与水反应形成羧酸，同时氨基离子与H+反应形成氨，从而发生水解反应。因此，冰乙酸能够使酰胺发生水解反应。但是需要注意的是，由于冰乙酸是弱酸，因此在浓度较低或其他条件不足的情况下，水解反应速率可能较慢。
冰乙酸的国际编号通常指的是其化学物质的标识符，也称为 CAS 编号。冰乙酸的 CAS 编号为 64-19-7。
CAS 编号是一种国际上广泛使用的化学物质标识符，由美国化学会（American Chemical Society，ACS）负责管理和维护。CAS 编号是一个由数字和字母组成的唯一标识符，用于识别和描述一种化学物质。它提供了有关该物质的化学结构、性质、用途、制备方法等信息。
通过使用 CAS 编号，可以方便地查询和获取有关冰乙酸的详细信息，包括其物理性质、化学性质、毒性、安全数据等。CAS 编号在化学研究、工业生产、环境保护、医疗保健等领域都有广泛的应用。
需要注意的是，CAS 编号只是一种标识符，它并不代表该物质的质量或纯度。在使用冰乙酸或其他化学物质时，应始终遵循相关的安全操作规程和法律法规，以确保人身安全和环境保护。