银杏的主要成分包括黄酮类、萜类、酚酸等。黄酮类化合物的主要代表是银杏黄酮，属双黄酮类化合物。其他重要的成分是银杏苦内酯、银杏苦内酯、银杏苦内酯、银杏苦内酯、银杏苦内酯和银杏新内酯，它们都具有二萜或半萜结构。此外，银杏还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、蔗糖、钙、胡萝卜素、核黄素、以及白果醇、白果酚、白果酸等。
银杏果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。
另外，白果中还含有碳水化合物、脂肪，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素以及人体所需的8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。