炸过食物的油不建议倒入未使用过的油里混合。这是因为炸过食物的油中可能含有食物残渣和油脂氧化产物，这些物质会降低新油的品质和风味，同时增加油脂的酸败速度。
油脂在高温下会发生氧化和热分解，产生游离脂肪酸、醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会影响新油的味道，而且可能对健康造成不利影响。此外，重复使用的油在经过多次加热后，其烟点（即油开始冒烟的温度）会降低，这意味着在正常烹饪温度下油就容易产生有害物质。
如果需要重复利用炸过食物的油，应确保油没有变质，没有产生异味，颜色也没有明显改变。使用后应过滤掉食物残渣，并存放在干净、避光的容器中，并尽量减少重复使用的次数。当油出现异味或变浑浊时，应及时丢弃，不宜再食用。
淀粉法
首先，将锅预热，然后在碗中加入适量的淀粉和水，搅拌成糊状，不要太稀也不要太稠。当油温升高后，将淀粉糊缓缓地倒入锅中，注意不要一次性倒入过多，以免油飞溅伤人。淀粉糊倒入后，油会逐渐变得清澈。最后，将淀粉糊捞出，继续加热直到锅中水分减少，然后加入鸡蛋壳以吸收碳化颗粒。大约2分钟后关火，捞出杂质，让食用油静置半小时，这样炸过的油便能变清。