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因为巴沙鱼主要产自于东南亚地区，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，因此市面上可见的巴沙鱼大多都是冷冻的。
而冷冻巴沙鱼为了防止为了防止鱼肉在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形，一般都会在里面加入适量的保水剂，即磷酸盐，而磷酸盐这种成分吃起来就会带有微微的咸味。
巴沙鱼是没有鱼鳞片的。
在东南亚国家，巴沙鱼是重要的淡水鱼养殖品种，它们身上无鳞无刺，食用时不易被卡住。
巴沙鱼肉质鲜嫩，可用于水煮、烧烤、火锅等，不过它的皮较厚，所以烹制前要去皮。
巴沙鱼具有较重的腥味，烹制前要用料酒去腥。
食材明细 主料 巴沙鱼400克 水白菜0.5颗 辅料 菜籽油0.5汤匙 红薯粉2茶匙 料酒2茶匙 豆瓣酱2茶匙 胡椒粉1茶匙 鸡精1茶匙 盐0.5茶匙 味精0.5茶匙 老姜20克 干海椒50克 花椒10克 小葱4颗 红椒2颗 麻辣口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 水煮巴沙鱼的做法步骤 1 冰冻巴沙鱼柳一条，自然解冻，吸去水分、切薄片；
2 放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒；
3 拌均匀，净置十分钟左右。
4 水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗。
5 干海椒剪颗，备花椒。
6 锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香；
7 加水、放入白菜；
8 大火煮断生；
9 夹入汤盆；
10 小火，放入鱼片；
11 中火煮至鱼片浮起，放鸡精后连汤倒入汤盆；
12 洒红椒圈和葱段。
13 叧锅，油烧至冒烟，倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香；
14 淋入汤盆中，洒白芝麻即可。