如果没有保鲜膜，可以使用耐热玻璃或者瓷盘来代替。
这些物品都可以承受较高的温度，并且不会像保鲜膜那样在高温下释放有害物质。此外，也可以选择不使用任何替代品，因为虽然保鲜膜提供了一定的保护作用，但并非绝对必要。如果食物被正确储存并在适当的温度下食用，它是可以保持新鲜和安全的。
调料：
盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽100克，
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克
香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8
清水4斤，牛肉5斤
首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时 。
浸泡主要是去除牛肉的血水，去除味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来。
下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右。
腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火
锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时。
一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可。
1. 葱姜：葱姜是常用的去腥增香材料，可以有效地去除牛肉的腥味，同时增加香气。
2. 蒜瓣：蒜瓣具有强烈的去腥效果，同时也能增加卤肉的香味。
3. 香叶：香叶（又称月桂叶）具有独特的香气，可以用来增香去腥。
4. 草果：草果在卤水中常起定香作用，自带清凉气息，能去除食材腥膻气味，适合牛肉这种食材。
5. 陈皮：陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能去腥解腻。
6. 花椒：花椒具有去腥增香的作用，可以使牛肉的味道更加鲜美。
7. 八角：八角是常用的香料，具有增香去腥的效果。
8. 桂皮：桂皮香气浓郁，可以增加卤肉的香味，同时也有去腥的作用。
9. 小茴香：小茴香具有增香去腥的效果，可以使牛肉的味道更加鲜美。
10. 丁香：丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，还能去腥。
根据个人口味和当地的风味习惯，可以选择上述香料中的一种或几种来代替白芷。不同的香料组合会产生不同的风味，可以根据自己的喜好进行调整。