放盐少
因为，放盐量较少时，芥菜中的水分会较多，容易发酵产生酸味，因此腌出来的芥菜会比较酸。相反，如果放盐量较多，盐分会抑制细菌的生长，减缓发酵过程，从而减少酸味，使腌出的芥菜味道更加咸鲜。
在腌制芥菜时，可以根据个人口味调整盐的用量。如果想要芥菜味道偏酸，可以适量减少盐的用量；如果想要咸鲜味，可以适量增加盐的用量。同时，腌制过程中要注意密封和存放，避免芥菜变质。腌制时间也会影响芥菜的酸味，通常腌制时间越长，酸味越明显。
腌制芥菜丝的水的比例可以根据个人口味和喜好进行调整，一般来说，可以按照以下比例来准备腌制芥菜丝的水：
材料：
- 芥菜丝
- 盐
- 白糖
- 醋
- 清水
步骤：
1. 准备一个容器，根据需要放入适量的芥菜丝。
2. 在另一个容器中，加入适量的清水（约500ml），然后按照以下比例添加调味料：盐约10克、白糖约20克、醋约30ml（可以根据个人口味适量增减）。
3. 搅拌均匀直至盐和糖完全溶解在水中。
4. 将调好的腌制液倒入装有芥菜丝的容器中，确保芥菜丝完全被浸泡在液体中。
5. 盖上盖子或保鲜膜，放置在冰箱中腌制数小时至过夜。
这样制作出来的腌芥菜丝口感清爽、酸甜可口。记得根据自己的口味和喜好适当调整盐、糖和醋的用量。祝你成功制作出美味可口的腌芥菜丝！
根据常规制作腌芥菜的方法，通常会使用熟花生作为配料之一。因为熟花生已经煮熟，口感更加松软，而且也更容易吸收调味汁，使得腌芥菜的口感更加丰富。
此外，熟花生还可以增加腌菜的营养价值，其富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对人体健康非常有益。因此，一般来说腌芥菜放的是熟花生。