不是正常现象。商用烤箱后面冒烟可能是由于污垢、油脂或食物残留引起的，需要定期清理。如果烟雾还是持续不停，可能是由于设备内部出现故障或电路问题，需要专业技术人员进行检修和修理。无论是哪种情况，都需要及时解决，以避免引起火灾或其他安全问题。因此，商用烤箱后面冒烟并不正常，需要进行及时的检查和维护。
商用烤箱的五根线通常包括火线（红/黑）、零线（白/蓝）、地线（绿/黄）以及可能的两根用于控制烤箱功能（如温度控制、时间控制等）的控制线。以下是一个基本的接线方法：
火线与零线：首先，找到电源插座的火线和零线。将烤箱的火线接到电源插座的火线上，烤箱的零线接到电源插座的零线上。这一步是提供烤箱所需的工作电源。
地线：确保烤箱和电源插座都有地线接口。将烤箱的地线接到电源插座的地线接口上。这一步是为了确保烤箱的安全使用，防止漏电等危险情况。
控制线：如果有控制线，需要根据烤箱的控制方式进行接线。通常，控制线会连接到烤箱的控制板上，用于控制烤箱的各种功能。这一步需要参考烤箱的说明书或者控制板的接线图进行操作。
在接线过程中，务必注意以下几点：
确保电源已经关闭，以避免触电危险。
使用合适的电线和接线端子，确保接线牢固可靠。
遵循烤箱的说明书或者专业人员的指导进行接线操作。
接线完成后，要检查所有接线是否牢固，有无短路或漏电等安全隐患。
请注意，以上内容仅供参考，具体的接线方法可能因烤箱型号和品牌而异。在进行接线操作前，请务必阅读烤箱的说明书或者咨询专业人员，以确保安全正确地完成接线。
商用烤箱上火比下火温度高是因为上火采用的是直接放热的方式，燃烧的火焰在烤箱顶部形成一个高温区域，使得烤箱内空气温度升高，从而加速食物的烤熟。
而下火则是将热量传递给烤盘或烤架后再传递给食品，因此需要更长的时间来加热食品，烤箱内空气的温度也相对较低，不能快速将食品烤熟。