关于这个问题，火锅可以分为不同的分类，包括地域分类、原材料分类、口味分类等。口味分类是指根据火锅的调味方式来区分，主要分为以下几类：
1. 麻辣火锅：以花椒和辣椒为主要调味料，口感麻辣，香辣可口。
2. 清汤火锅：以清汤为底料，口感清淡，适合素食者或不喜辣的人。
3. 酸汤火锅：以酸菜和酸汤为主要调味料，口感酸爽，适合消化不良的人。
4. 咖喱火锅：以咖喱粉和椰浆为主要调味料，口感香浓，适合喜欢咖喱味的人。
5. 老火锅：以牛骨、鸡骨等熬制的高汤为底料，口感鲜香浓郁，适合喜欢原味的人。
6. 鲜汤火锅：以海鲜或肉类为主要原材料，口感鲜美，适合喜欢海鲜或肉类的人。
7. 酱料火锅：以各种调味酱料为主要调味料，口感丰富多样，适合喜欢尝试新口味的人。
因为大多数火锅店都是晚上营业的，而且晚上人们一般比较有时间、有胃口，适合吃这种重口味的食物。
建议提前电话或者网上查询具体开放时间，以免浪费时间与精力。
在火锅中剥虾的技巧如下：
如果是活虾，可将其放在冰箱冷冻室冷冻2个小时，再取出解冻后剥壳。
如果是不需要保留虾肉的鲜味，可先剪去虾头和虾尾，从虾背的壳慢慢剥起，将虾肉完整取出。
在火锅中剥虾时，建议将虾平放在案板上，用刀在虾背割开一道口子，用手将虾肉从后往前挤出，再将虾肉与虾壳分离。需要注意的是，剥虾时手要稳，不要将虾肉捏碎或弄破。