酒酿上面一层总发霉是温度过高。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟
能吃。
不是坏了，根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝，成熟后变成黑色。做酒酿超过36小时，表面会出现小黑点，那是根霉菌成熟的孢子囊，说明酒酿已经做好了。
酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
酒酿一般不要空腹喝，最好的做法是把酒酿里加入枸杞子，红枣，打个荷包蛋，或者把鸡蛋打散将鸡蛋液淋在煮熟的酒酿里，还可以在酒酿里放入小汤圆，这样混搭着吃，既营养又滋补，千万不要单独空腹吃酒酿，这样会伤胃的。