做马拉糕需要放泡打粉使其蓬松度更好，而放苏打粉则不理想，虽然苏打粉有起发功效，但比起泡打粉力度不够，马拉糕的切面我们会看到有横直眼（发酵原理所致）而最上面的是直眼，也就是泡打粉的作用，泡打粉是酸剂与碱剂遇水即可反应产生二氧化氮往上冲，所以马拉糕的上层是直孔。
低筋面粉
如果你在家里面要制作马拉糕,从我个人的角度来说我会推荐你可以只能用一些低筋面粉来制作的,因为我觉得低筋面粉,它里面的口感和味道可以变得比较好吃一些,呈现出来的味道就可以变得特别的独特了,味道也可以很好的,就还是挺好吃的。
马拉糕粉是木薯粉材料，木薯粉和普通的面粉不一样。它是热带的一种植物的根茎提取的淀粉，它的神奇之处在于木薯粉加热水和好之后就会呈透明的状态，而且非常软糯Q弹。