兰州拉面之所以不能像其他面条一样直接煮熟，是因为它的面团经过了特殊的加工工艺，成为了一根根细且长的面条，而煮的过程中容易糊化。
因此，拉面师傅通常会将面条泡在温水中，让面条吸收水分变软后再加入热水烫过。这样不仅能保证拉面口感弹润，而且在烹饪过程中也能保持食材的营养和口感。所以，兰州拉面的独特烹饪方式也是其传统美味的重要组成部分。
兰州拉面之所以如此脍炙人口，首先是因为其独特的制作工艺和口味。拉面面条劲道细腻，配上鲜美的牛肉丝、青菜和浓厚的牛肉汤，令人回味无穷。
其次，兰州拉面源自于兰州的地方特色，代表了当地的饮食文化和口味，因此具有浓厚的地方特色和民间文化底蕴。
最后，兰州拉面在全国范围内广为流传，其美食口碑一直在传扬，吸引了众多食客和美食爱好者前来品尝，因此成为了餐桌上的佳肴。
兰州话中牛大指的是牛肉面，兰州话很有特色，也富有戏剧性，常常说的牛大，就是指的牛肉拉面好吃，兰州的牛肉面很实惠用的碗很大，外地人很惊讶