用扣入法啊，方法就是先将煮好的扣肉，一个一个整齐的排列在扣碗中，注意哦，排列时，形好而大者先排，形差而小者排在其上；主材料先排，副材料后排。不要排得太多或者太少，以排到碗缘为限。放入蒸笼中蒸好后，将盛盘盖在碗上，迅速将碗和盘颠倒过来，将碗拿掉，即成
梅菜扣肉摆盘方法如下：
将梅干菜在清水中浸泡2小时以上，然后洗净至爽口、淡口。
将五花肉切成若干段备用。
将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味（可放入冰箱隔夜）。
将腌好的大肉片整齐地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
将泡好的梅菜切成若干段备用。
将梅菜段放在大肉片上，浇上原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中即可。
还能吃。
食品尤其是熟食品，一般正常保质期是12小时，腌制品长一些，放冰箱保鲜处一般24小时。象梅菜扣肉密封放入冰箱速冻20天后还是能的（冷冻是食物保持稳定状态）。