北方人提到的碱面，**通常指的是在和面过程中加入了食用碱的面条**。
碱面的特点在于制作时会在面粉中加入一定量的食用碱（碳酸钠），这样做出的面条会有一定的弹性和筋道感。食用碱能够使面粉中的蛋白质发生变性，增加面条的筋性，从而使面条吃起来更加劲道。
此外，在不同地区，碱面的制作方法和使用场合也有所不同。比如武汉的热干面就是使用碱水面制作的，而重庆小面也是采用碱面的一种。
总的来说，碱面是北方饮食文化中的一个组成部分，它的特殊口感和制作工艺使其在众多面食中脱颖而出。
挂面是一种北方常见的面食，主要由小麦粉、水和少量盐制成。制作过程中，将和好的面团擀成薄片，然后切成细条，悬挂晾干，因此得名“挂面”。挂面干燥后可以长时间保存，是北方家庭常备的食材之一。
挂面的特点是面条细长、口感筋道、易煮熟，可以用来煮汤面或者拌面。在制作时，挂面可以根据个人口味添加不同的辅料，如鸡蛋、菠菜汁等，制成不同口味和颜色的面条。挂面因其方便快捷和易于储存的特性，深受北方人民的喜爱。