蒜苗在南方又称其为青蒜或者大蒜，不见光时为蒜黄，本是一种很常见的绿叶蔬菜，可是现在人们都追求有机无公害，所以很多北方家庭到了冬天供暖之后，便开始在自家阳台自己种植
将蒜苗和萝卜洗净、切片，然后放在干净的容器中。将适量的盐、白糖、米醋、生抽倒入容器中，搅拌均匀。
可以适量加入一些辣椒丝、姜片、蒜片等调料，增添口感。然后放置在冰箱内腌制，每隔一段时间搅拌一下，腌制时间大约为2天左右即可食用。这样腌制出来的蒜苗和萝卜口感爽脆，咸酸适中，清香味浓，非常适合搭配米饭或者作为小菜享用。
蒜苗在南方又被称为“蒜芽”。蒜芽是指蒜农在蒜薹生长到一定阶段时，采摘下来的嫩芽。蒜芽长成后含有大量的维生素C和蛋白质，口感清爽爽脆，十分适合凉拌和炒菜。在南方，蒜芽是一种常见的春季蔬菜，因为南方气候温暖潮湿，适合蒜的生长，所以蒜芽也较为普及。蒜芽可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，对于缓解疲劳和改善食欲也有一定作用。