腌制肉的时间具体跟该怎么腌制是有关的。
如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话，那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长，需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关。
猪肉皮硬厚并不能直接判断是否为好猪肉。猪皮厚度和硬度与猪的品种、饲养方式和饲养时间等因素有关。皮厚肉膘（脂肪）白亮且肥瘦适中的猪肉，可能是养殖时间长的肉猪，相对较好。但皮厚肉膘（脂肪）发黄无光泽的猪肉，可能是淘汰的公母猪肉，质量较差。此外，含瘦肉精的肉和病猪肉（如黄疸猪肉）皮也会较硬。购买时，还需注意猪肉的颜色、光泽、肌纤维紧实度等多方面综合判断。总之，挑选好猪肉需综合考虑多个因素，而不能单纯依赖皮硬度。
猪肉直接风干是可以实现的，但需要考虑到一些因素以确保食品安全和口感。首先，为了防止肉类食品在风干过程中受到细菌的侵蚀和繁殖，建议在风干前将猪肉切成小块并加入适量的盐进行腌制，同时需要把肉内的血水压干。此外，风干的环境也十分重要，最好选择一个痛风透气的地方，以防止肉类食品由于湿度过大而变质。
关于风干的时间，一般需要10到15天，但具体时间可以根据个人口味进行调整。特别需要注意的是，虽然太阳晒是一种常见的风干方式，但是太阳晒出来的猪肉干可能会有很重的腊肉味道。因此，如果条件允许的话，最好选择风干。
总的来说，虽然猪肉可以直接风干，但在操作过程中需要注意防止肉类食品受到污染和保持适当的风干条件来确保其口感和食品安全。