可以检测出DNA。
因为熟肉煮熟后会破坏部分细胞结构，但不会完全破坏细胞膜和核酸分子，因此仍然可以从中提取并检测到DNA。
而且现代科技已经可以通过PCR技术放大极微量的DNA，大大提高了检测的灵敏度和准确性。
同时，熟肉在加热的过程中也可能发生Maillard反应等化学反应，可能会产生干扰物质，需要通过相关技术进行排除干扰才能确保检测的准确性。
总之，虽然熟肉已经煮熟，但仍然可以检测到其中的DNA。
熟肉肉皮不好切可能有几个原因：
1. 肉皮部位的纤维结构比较紧密，导致切割困难。
2. 肉在烹饪过程中可能会变得更加紧实，尤其是肉皮部分。
3. 如果你在烹饪前没有正确地处理肉类（例如，没有将其冷冻到足够低的温度），那么它可能在烹饪后变得更难切割。
你可以尝试以下方法改善这个问题：
1. 使用锋利的刀：一把锋利的刀可以更容易地切割肉类。
2. 在切割前让肉冷却：把肉放在冰箱里冷却一段时间，然后再切，可能会更容易。
3. 在烹饪前先冷冻肉类：把肉放在冰箱里冷冻一段时间，然后再烹饪，可能会更容易切割。