煮茶和喷淋蒸茶都是泡茶的方式，但它们在操作方式、口感、香气等方面有所不同。

操作方式

煮茶是将茶叶放入水中，然后将水煮沸，让茶叶在水沸腾的状态下继续煮一段时间，最后将茶水倒入杯子或茶壶中饮用。这种方式通常适用于一些年份较久的茶叶，如老白茶、普洱、黑茶等，因为这些茶叶的香味和营养成分需要在高温下才能完全释放出来。

喷淋蒸茶则是通过高温喷淋技术，将沸腾后的水引至煮茶室，循环喷淋，不断蒸煮，滴滴渗透之下，茶汤的口感更加丰富醇厚，茶香也更加浓郁。喷淋式冲泡是通过将热水以小喷头均匀地喷淋在茶叶上，使茶叶逐渐展开，并释放出丰富的香气和味道。

口感和香气

在口感和香气上，煮茶的口感更浓、更厚重，而且茶香也更浓郁。因为茶叶在沸腾的水中长时间煮制，茶叶中的物质能够得到更加充分的析出，所以煮出来的茶口感更浓，茶香也更浓郁。

相比之下，喷淋蒸茶能够保留茶叶的原汁原味，口感更加柔顺。喷淋式冲泡能够更好地保留茶叶的天然香气和营养成分，使得茶叶的滋味相对柔和清爽。

总的来说，煮茶和喷淋蒸茶各有优劣，你可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的泡茶方式。