通常情况下，自己灌的香肠在煮熟的过程中就应该进行扎孔。因为不扎孔就会引起膨胀。所以在晾晒的几天中应该就不需要再扎孔了。
一般来说，自己灌的香肠在冰冻条件下可以保存3-6个月左右。但需要注意的是，冷冻保存时间过长会影响香肠的口感和品质，因此建议在6个月内食用。如果想要延长香肠的保存时间，可以采取一些特别的冷冻保存技巧，例如将香肠真空包装或放在密封容器中，以减少空气接触和氧化。
同时，也需要注意冷冻保存的温度和湿度，保持稳定的温度和湿度可以延长香肠的保存时间。
行。因为自己灌的香肠是严格按照肉，肠的比例来搭配的，包括它所需要的调料都是有比例的。譬如说灌10斤香肠需要2包调料，一包盐，2斤肠等。