做菜勾的芡一般使用的是淀粉类食品，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和豌豆淀粉等等。淀粉作为一种重要的食品添加剂，除了能增加菜肴的粘稠度外，还可以增加菜品的温润感，提升菜品的口感。
不同的淀粉制作出来的菜液粘度、透明度、颜色等都有所不同，因此在做菜时需要根据菜品特性和口感需求合理选择。
比如，玉米淀粉的粘稠度较高，适合做糖醋汁和辣椒炒肉等需要增稠效果的菜品，土豆淀粉则口感柔软，适合做辣子鸡等需要口感嫩滑的菜品。总之，选择合适的淀粉作为菜品勾芡的材料，不仅可以提升菜品的美味程度，还有利于我们健康饮食的推广，建议大家在平时的家庭烹饪中尽量注意选择优质的淀粉材料。
做菜三丝是一道常见的中式素菜，通常由三种蔬菜或豆制品切成细丝炒制而成。常见的三丝有黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，也有腐竹丝、紫菜丝等，根据个人口味和制作需要可以自由搭配。做菜三丝作为一道经典的素菜，不仅口感清爽，颜色鲜艳，而且富含多种维生素和微量元素，对身体健康具有一定的益处。同时，做菜三丝的制作方法简单易学，常见于家庭和餐馆的菜单中，备受大众喜爱。
做菜的原理基础知识包括食材选择、烹调技巧、调味品搭配、火候掌握等多个方面。
在选择食材时需要根据其做法和口感搭配，同时根据不同的菜品还需掌握不同的烹调技巧，如炒、煮、烤等，同时掌握火候的把握也至关重要，在调味品搭配上可根据不同风味进行尝试，学好做菜的原理基础知识有助于提升菜品的口感和色香味俱佳。