制作皮蛋肠需要将皮蛋切成小块，并与肉末、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉等调料混合，搅拌均匀后放入肠衣中，上蒸锅蒸熟即可。
选择肠衣时，可以选用猪大肠或鸡肠，切成适当长度后反复冲洗，用盐水和白醋浸泡消毒。制作好的皮蛋肠口感鲜美，富有黄金搭档皮蛋和肉的香味，是一道口感娇柔的美食佳品。
1、先将鸡蛋全部打入大碗中，之后取出三个蛋黄备用，再将剩下的鸡蛋打散，接着取两克碱面加入大概五克的水，只要能化开碱面就可以，将化好的碱面放在里面，用筷子搅匀
2、然后再取两个皮蛋去皮后将它一切八瓣，取3到4掰给它切成小碎丁，再来一根火腿肠，一劈四瓣，将切好的皮蛋摆在容器底部，再将火腿肠码在皮蛋上面，接着把搅好的鸡蛋倒在里面
3、最后再撒入皮蛋丁，之后用勺子撇掉表面浮沫，扣上保鲜膜，扎几个透气口，然后将它温水上锅。
4、水开以后蒸15分钟，利用这期间取两粒大蒜都碎，一个小米辣也给它切丁装碗中，倒一点生抽，搅拌均匀备用，时间到后开盖不关火，这时表面已经凝固，然后再将剩余的三个蛋黄倒在表面，扣盖再蒸三分钟
5、时间到后将它捡出，边部松动一下，将它倒扣出来，吃的时候按照自己的喜好给它切开，这个具体的蒸至时间也要看蛋液的厚度来
要制作皮蛋肠，首先要准备好材料，包括皮蛋、猪肉糜、淀粉、香菇、芹菜等，然后将这些材料搅拌在一起，再用保鲜膜包裹好搅拌均匀的肉馅，放入锅中蒸熟。
最后将蒸好的肉馅用细绳绑紧，剪成每段约5厘米的小肠，再用清水洗净，沥干水分即可。这样制作出来的皮蛋肠既美味又健康，是一道受大家欢迎的小吃。