如果时间充足抄，让冰冻青占鱼自然解冻，然后用自来水冲冼；
如果时间较紧，则用温水浸泡15分钟左右，然后用自来水冲冼。
之后剪刀开膛，内脏全都不要，四指捏住鱼，推向鱼鳃，可以把鱼鳃推出来。
最好把外面的鱼鳍也剪掉。
水产青占鱼味同秋刀鱼，肉紧脂肪多，用来红烧是一种很好的烹调方法。但此鱼腥味较重，红烧时一定要多放调料，而且烧的时间要长一些，煮至汤浓味稠味道才棒。
青占鱼是一种富含DHA的鱼类，每100克青占鱼中含有约100毫克的DHA，是一种营养丰富的鱼类。DHA是一种重要的不饱和脂肪酸，对于大脑和视网膜的发育非常重要。
青占鱼有苦胆。位于青占鱼背上靠近肚子的部位，在处理青占鱼时，需要将苦胆去除，否则会影响鱼肉的口感和味道。
青占鱼的苦胆一般呈深绿色，位于青占鱼的背部靠近肚子的部位。通常情况下，在处理青占鱼时会将苦胆去除，以便烹饪出更美味的鱼肉。如果不慎将苦胆弄破，可以使用白酒或醋清洗鱼肉，以去除苦味。