烩牛肚丝是一道传统的川菜，原料是牛肚，加以烹调后具有丰富的口感和营养。做法步骤如下：将泡发的牛肚切成细条状，用少量酱油、料酒、盐、生姜和水焯水，撇去浮沫；
再将焯水后的牛肚丝加入炒锅内，加入少量清水、料酒、姜片和大葱段，烧开后掌握火候，焖煮20分钟左右，让牛肚丝更加入味；
最后加入青菜丝或辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调料烩制均匀即可。做好的牛肚丝香气四溢、味道独特，非常适合作为一道下饭菜品尝。
1. 将牛肉馅放入一个大碗中，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋（可选）和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 青萝卜去皮，切成薄片；姜切片；大葱切段。
3. 烧一锅热水，用左手抓取一些腌制好的牛肉馅，从大拇指和食指之间挤出一个丸子，用汤匙舀入锅中，用中小火将牛肉丸子煮熟。煮的过程中可以用漏网捞出浮沫。
4. 当牛肉丸子煮熟后，加入青萝卜片、姜片和大葱段，继续煮2-3分钟，让青萝卜熟透。
5. 根据个人口味，可以加入适量的盐进行调味。最后撒上葱花，即可关火，盛出食用。
烩荞面猫耳朵的做法
1.
纯荞麦面制作,市场有售。买回后放锅中煮熟,捞入清水中冲凉,更加清爽。
2.
羊肉、红椒、葱姜蒜、西红柿改刀备用。土豆切丁放清水中浸泡,去除多余的淀粉。
3.
炒锅放油烧热,放入羊肉炒干水分。
4.
放入五香粉、葱姜蒜炒香。
5.
放入辣椒面炒出红油。
6.
放入土豆丁翻炒均匀。
7.
放入西红柿炒出汤汁。
8.
放入红椒和盐。