平菇在烹饪前焯水主要有以下几个目的：
1. 去除杂质：平菇生长过程中可能会附着一些泥土、细菌或者其他杂质，焯水可以有效地清除这些不干净的物质。
2. 减少苦味：有些平菇品种可能带有轻微的苦味或者涩味，焯水可以帮助去除这种不愉快的口感。
3. 缩短烹饪时间：焯水后的平菇已经被部分煮熟，因此在后续的炒菜或者煮汤过程中，烹饪时间会大大缩短，保持平菇的鲜嫩口感。
4. 改善质地：焯水可以让平菇的纤维变得更加柔软，口感更佳。
5. 杀菌消毒：焯水的高温环境可以杀死平菇表面的细菌和微生物，提高食用安全。
通常焯水的步骤包括将平菇清洗干净后放入沸水中，焯烫1-2分钟，然后迅速捞出并用冷水冲凉或过冷水，以停止烹煮过程并保持平菇的脆嫩。焯水后的平菇可以用于各种烹饪方式，如炒菜、汤煲等。
平菇上面长白色小菇是菌盖上的孢子囊，可以放心食用。
这些白色疙瘩是平菇的孢子囊，它们是菌类繁殖的一部分。
孢子囊通常是无害的，不会影响菇的食用安全性。
所以，即使平菇背面长有白色疙瘩，也可以继续食用。
平菇是一种常见的食用菌类，富含蛋白质、纤维和维生素等营养物质。
在烹饪过程中，可以将平菇用于炒菜、煮汤或者作为配菜，增加菜肴的口感和营养价值。
平菇是一种质地柔软、容易吸水的菇类，其表面可能会吸收不少灰尘和杂质。因此，在烹饪平菇之前，需要先用滚水将其轻微地煮熟，这个过程被称为焯水。
焯水平菇可以有效去除其中潜藏的杂质，同时让平菇舒展开来，提高储存和加工的效率。
焯水还可以弱化平菇的菌丝，进一步提高菌体对各种调味品和食材的吸收能力。经过焯水的平菇口感更嫩、质地更鲜美，同时也更容易烹饪制作。