韭菜和菠菜肉饺子馅是一种非常受欢迎的中式饺子馅料，它将鲜美多汁的肉类与营养价值高的蔬菜结合在一起。以下是一个基本的韭菜菠菜肉饺子馅的做法：

### 材料：

1. 猪肉馅：500克（可以选择肥瘦相间的猪肉，比如五花肉，自己剁成肉馅或者购买现成的）

2. 韭菜：250克

3. 菠菜：250克

4. 姜：一小块（约10克）

5. 大葱：1根

6. 生抽（酱油）：2汤匙

7. 老抽（老式酱油）：1茶匙（可选，主要用于上色）

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 鸡精或味精：少许

11. 香油：1汤匙

12. 花椒油或辣椒油：1汤匙（可选，根据口味添加）

13. 料酒：1汤匙

14. 芝麻油：1茶匙

15. 水：适量（用于调馅）

### 做法：

1. **准备蔬菜**：将韭菜和菠菜清洗干净，分别焯水后切成细末。焯水可以去除草酸，防止蔬菜过于涩口。焯水后要立即用冷水冲凉，以保持颜色鲜绿。

2. **调制肉馅**：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的姜末和葱花。

3. **调味**：向肉馅中加入生抽、老抽（如果使用）、盐、白胡椒粉、鸡精、香油、花椒油或辣椒油（如果使用）、料酒和芝麻油，搅拌均匀。

4. **搅拌肉馅**：顺一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，变得粘稠。可以逐渐加入少量水，分几次加入，每次加水后都要充分搅拌，直到水分被肉馅吸收。

5. **混合蔬菜**：将切好的韭菜和菠菜末加入调好味的肉馅中，继续搅拌均匀。

6. **调整口味**：尝一下馅料的味道，根据个人口味调整盐或其他调味料的量。

7. **包饺子**：将调好的饺子馅包入饺子皮中，捏紧边缘确保不会漏馅。

8. **煮饺子**：将包好的饺子下入沸水中煮至浮起并且皮质透明，饺子熟透即可捞出。

### 提示：

- 韭菜和菠菜都含有较多的水分，所以在调馅时不需要加太多的水。

- 为了让饺子馅更加香滑，可以在调馅时加入一些鸡蛋。

- 包饺子时，确保边缘密封良好，防止煮的时候馅料流出。

这样，一盘美味的韭菜菠菜肉饺子就完成了，可以根据个人喜好搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。