大白菜莲座期27天左右，是大白菜増加叶片数的关键期，后期必须加强水肥管理，不能缺水。
大白菜结球期40天左右，这是大白菜高产的关键时候，水肥一定要跟上。从抽筒期开始就要追施灌心肥，每亩施尿素15公斤。结球初期追施结球肥，每亩施入尿素15公斤，叶面喷施磷酸二氢钾和尿素，促进大白菜包心。每周左右浇一次水，保持土壤湿润，不可大水漫灌。
在包心期和莲座期喷施0.7%氯化钙、增施磷、钾肥防止干烧心。
如果白菜长势不好包心晚，可喷施防腐包心剂，促使大白菜包心，提高产量。大白菜包心中后期可喷施1一2次赤霉素，增加净菜率，可提高产量12%左右。
白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个、细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺、泡菜汤水4L、盐2/3杯
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱，水芹，芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜，蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨，栗子，香菇，石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜，梨，大枣，栗子，辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹，芥菜，细葱，大葱，蒜，生姜，石耳，香菇，虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止
所需材料：
1. 大白菜半颗
2. 米饭适量
3. 猪肉末适量
4. 葱姜蒜适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 油适量
步骤：
1. 将大白菜洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 烧一锅热水，将大白菜块放入锅中焯水，捞出备用。
3. 烧一锅热油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 将焯水好的大白菜块放入锅中，翻炒均匀，让大白菜充分吸收调料的味道。
6. 将炒好的大白菜肉末盖在米饭上，用锅铲压实。
7. 盖上锅盖，用中小火焖煮5-10分钟，让大白菜和米饭充分融合。
8. 最后撒上葱花，即可出锅享用。