1.味料的准备。将姜'蒜切末'备用。
2.将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。
3.将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。
4.调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用
5.炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下）。
6.汁的制备。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅（芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的）将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了。
7.成品
油炸鱼的酱汁可以根据个人口味和地区风味进行调整，下面是一个基本的酱汁熬制方法，适合搭配油炸鱼食用：
材料：
- 生抽（酱油）：2汤匙
- 老抽（老式酱油）：1茶匙（可选，主要用于上色）
- 白糖：2-3汤匙（根据口味调整）
- 醋：1汤匙
- 水或高汤：约200毫升
- 蒜末：1-2瓣
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 辣椒（切片或末）：适量（如果喜欢辣味）
- 花椒油或花椒粉：少许（可选，增加麻味）
- 芝麻油：几滴（增加香气）
步骤：
1. 在小碗中混合生抽、老抽（如果使用）、白糖和醋，调成基础酱汁备用。
2. 在锅中加入适量的水或高汤，加热至沸腾。
3. 将蒜末、姜末、辣椒加入锅中，煮几分钟，让香料的味道释放出来。
4. 倒入之前调好的基础酱汁，用中小火煮开。
5. 待酱汁煮开后，转小火慢慢熬制，让酱汁逐渐浓缩，同时不断尝味，根据个人口味调整甜酸比例。
6. 如果喜欢浓郁的口感，可以加入少许花椒油或花椒粉，增加麻味。
7. 熬至酱汁浓稠，接近理想的浓度时，加入葱花，再熬一两分钟。
8. 最后滴入几滴芝麻油增加香气，熬好的酱汁即可关火。
9. 将炸好的鱼沥干油分后，淋上熬好的酱汁即可食用。
注意：
- 熬酱汁时要不断搅拌，防止糊锅。
- 酱汁的甜酸比例可以根据个人口味调整，有的人喜欢更甜一些，有的人喜欢更酸一些。
- 如果喜欢更多层次的口味，可以在熬酱汁时加入其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。
这个酱汁配方是比较通用的，适合大多数口味，但最佳的调配比例还需要根据个人口味来调整。
油炸鱼皮是一道美味可口的小吃，它的做法也很简单。
以下是制作油炸鱼皮的步骤：
所需材料：
1. 鱼皮：新鲜的鱼皮或冻鱼皮都可以，清洗干净后切成适当大小。
2. 生粉：适量，用于裹住鱼皮。
3. 油：适量，用于炸鱼皮。
步骤：
1. 准备好所有食材，将洗净的鱼皮沥干水分备用。
2. 在一个碗中加入适量生粉和水搅拌均匀成糊状，然后把鱼皮放入糊中，让其均匀地裹上生粉糊。
3. 热锅凉油，待油温达到6-7成热时（大约150-180度），把裹有生粉糊的鱼皮逐个放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。
4. 当鱼皮表面变得酥脆，颜色变为金黄时，就可以捞出控油，放在厨房纸上吸去多余的油脂。
5. 最后撒上一些葱花或者辣椒粉增加风味，即可享用美味的油炸鱼皮了。
注意事项：
1. 炸鱼皮的过程中要小心翻动，避免鱼皮破裂。
2. 炸鱼皮的时间不宜过长，否则容易炸焦。
3. 如果想要口感更加酥脆，可以在炸制过程中多次翻面，这样可以使鱼皮更加均匀受热。