用料
海杂鱼 7-8条
嫩豆腐 1盒
绿豆芽 350g
广东米酒 小半杯
盐 适量
步骤 1
鱼去鱼鳞和内脏后清洗干净，内外涂抹一点盐，不用太多
步骤 2
豆芽和豆腐放入水中，加入一小勺盐烧开
步骤 3
水烧开后3min，把鱼放入水中，加入广东米酒，加入姜片，烧开后去除血沫，转小火煮分钟，根据自己口味加盐调味即可
一、 食材清单
海鱼、 大葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 一头 、 糖 适量 、 醋 适量 、 盐 少许 、 酱油 适量 、 鸡蛋 一个 、 黄酒 少许 、 黄酱 少许 、 花椒 少许
二、烹饪步骤
1.鱼肉切块，裹鸡蛋煎熟
2.锅中放油爆香葱姜蒜及花椒
3.放入鱼，顺序放入加糖和醋，烹一下，盖盖儿略焖，开盖沿锅边烹入黄酒，加酱油，黄酱，热水，盖盖儿炖煮。
4.要没过鱼，炖至少30分钟以上，所谓千炖豆腐万炖鱼。汤汁变浓加适量盐，再炖片刻出锅
用料：新鲜海杂鱼 一条，姜 几片，香葱 一两棵，米酒 几滴，盐 适量
步骤 1.鱼叫老板杀好拿回来，洗净切段，最好用厨房纸巾拭干鱼上的水份，以免溅油。
步骤2.锅烧热油，中火，下鱼，煎一分钟左右，不用翻面。
步骤3.先洒几滴米酒，再放入姜片，倒入浸到鱼三分之二的水量（最好是开水），盖盖煮5分钟左右（鱼多或鱼大条就是延长几分钟），最后加盐和香葱，即可。