首先，选好新鲜的芹菜和优质的肉制作肉丸。将肉加入盐、生抽、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，揉成肉馅，再用手搓成丸子。
用油热锅，放入肉丸煎至两面金黄，备用。
将切好的芹菜焯水备用。
锅中倒入适量清水，加入橄榄油、盐和黑胡椒，烧沸后把肉丸及芹菜放入一起煮10分钟左右直到熟透即可食用。
材料：
- 鱼（草鱼、鲤鱼等均可，约500克）
- 芹菜（适量，切段）
- 姜（几片）
- 蒜（几瓣，拍碎）
- 葱（适量，切段）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量，可选）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精/味精（适量，可选）
- 植物油（适量）
- 清水（适量）
做法：
1. 鱼洗净后，在鱼身两面各划几刀，便于入味。用料酒、盐腌制10分钟左右。
2. 锅中加入适量植物油，烧热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎好后盛出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片、蒜末和葱段爆香。
4. 加入芹菜段，翻炒至芹菜变软。
5. 将煎好的鱼重新放入锅中，加入适量的清水，水量没过鱼身为宜。
6. 加入生抽、老抽（调色用，可选）、白糖、料酒调味，根据口味调整盐的分量。
7. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收调味料的味道。
8. 汤汁收浓后，撒上葱花增香，根据个人口味可加入鸡精/味精提鲜。
9. 出锅前尝一下味道，调整至适合自己的口味后，即可关火盛出。
这样一道美味的芹菜焖鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，芹菜清香，非常下饭。