1. 来源不同：百叶出自豆腐浆，是将豆腐浆蒸出来的薄片，而千张则是将豆腐浆和黄豆面混合后制成的薄片。

2. 形态不同：虽然都是薄片状，但百叶更薄更透明，而千张则厚实一些。

3. 用途不同：百叶多用来炒菜、凉拌，或者作为素菜馅料等；千张则多用来做汤、烧菜、炒菜等。

4. 营养成分不同：百叶含有一定的蛋白质和碳水化合物，但是千张比百叶更有营养，含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。