盆菜是中国南方温州地区的特色菜，也被称为“盆罐菜”、“盆子菜”、“盆底菜”。它是将多种食材、肉类和海味放入盆中蒸制而成，味道丰富，色香味俱佳。盆菜是贵族饮食文化的体现，主要是在新年、婚庆等重要节日食用。盆菜的制作需要严格按照菜谱进行，选用的食材也很讲究，例如鲍鱼、海参、花菇、鱼腥草等高档食材都能看到。它不仅美味可口，还寓意着合家团圆、欣欣向荣的愿景，是中国南方地区重要的特色菜之一。
1.大概提前1-2天准备食材， 海参，花胶提前一天泡发。 瑶柱，当天早上泡发。 早上蒸鸡。 中午开始焖莲藕，粉葛，花菇，海参，花胶。
2.大火转中小火焖2个小时左右，把花菇，海参，花胶捞出来分类。 备一个锅，白灼明虾，鱿鱼，鲍鱼， 再备一个锅，白灼一下西兰花，鱼丸。 白灼完海鲜，把海鲜捞出分类，之后把汤再熬一会，倒进剩下的鸡汤，即成高汤，盛起备用。
3.底层：莲藕，粉葛(最好铺均匀) 中间：用娃娃菜或大白菜铺一层，这样会码得更好看。 上层：鸡肉放中间，打开电磁炉，淋入那碗高汤，等到上层食物都热了就可以开吃了！
盆菜的汤汁制作步骤如下：
往不锈钢桶中掺入清水5000毫升，放入干贝50克、海米5克，大火烧开，然后改小火煨6小时。
下入鸡肉泥和100克清汤，小火煮10分钟，把汤汁中残留的血污及浮沫全吸出来，然后捞出鸡肉泥和不用。
放入姜葱包（香葱50克、肉姜70克），大火煮15分钟，然后将其盛入瓷器内。
在瓷器内放入冰糖水15毫升、老抽100毫升、广东米酒100毫升、鲍鱼酱250克、蚝油100克、适量鸡精调匀。
把瓷器放在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油10毫升。
将瓷器密封放置在零下20℃的冰箱内保存，随用随取。