一般来说，野山花蜜在冬季可能会结块。蜜蜂在采集花蜜时，会将花蜜中的水分蒸发掉，使其含水量逐渐降低，从而形成稠密的蜜状物。
然而，在低温环境下，蜂蜜中的水分可能会结晶并形成块状。这是因为冷温度会促使蜜中的葡萄糖结晶形成固体状。然而，这并不影响蜂蜜的品质和营养价值，您可以将结块的蜂蜜加热至蜜状物融化，使其恢复到液体状态并继续食用。
夏天气温高，野山花蜜不易结晶；冬季气温低，野山花蜜容易结晶。有些野山花蜜本身易结晶，有些则不易结晶。有些人对野山花蜜结晶有误解，认为易结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的，野山花蜜结晶成鱼籽或油脂状细腻，色白，手捻无沙砾感，结晶物入口异化，掺糖蜂蜜结晶成粒状，手捻有沙力感觉，不易碾碎，入口有吃糖的感觉，野生花蜜一般不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶。