1、主料：油菜心500克。辅料：竹笋25克,虾米15克。调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克。
2、青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；
3、炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油；
4、当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；
5、取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；
6、再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；
7、加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；
8、转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。
1. 善于养锅：使用前需充分沥干清洗后的砂锅，别用高速干燥，以免破裂；用时先用小火慢慢地加温，等锅子热了再调大火。
2. 冷却后清洗：若已食用完成，需等该锅完全冷却后开始清洗，避免因热度过高而导致不易清洗和易碎性增加的情况。可用洗涤剂和一块柔软的清洁海绵擦拭锅内和锅外。
3. 预防锅底变黑：锅底本身不需要特别清洗，可在锅内倒入白醋或洗涤剂等然后把锅烧至开水沸腾，待水温降低后将醋或洗涤剂倒掉。
4. 注意防护：砂锅表面很容易划伤，需轻轻擦洗，切忌使用硬质物品擦洗，影响砂锅的使用寿命。
5. 存放安全，防止碰撞击破。
做法：
1.鱼洗干净后切成两厘米厚块，加一勺黄豆酱、两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、三勺料酒，再加适量盐、糖、白胡椒粉、姜片，腌半个小时
2.砂锅里加适量油把锅底涂匀，加大葱段，大蒜粒，洋葱垫底（还可以加金针菇）
3.把鱼块码进砂锅里，腌鱼的料汁也倒进去，再加半罐啤酒，大概到半锅的位置就可以
4.开中小火煮到上汽后转小火，整个过程大概十五分钟左右，时间要根据鱼的大小稍微调整哦
5.最后撒葱花就可以上菜啦！