扣肉的制作过程通常包括腌制、炸制、切片和蒸制等步骤。关于扣肉是蒸好再翻还是翻了再蒸的问题，其实两种做法都可以，但具体的选择取决于个人口味和制作习惯。

如果选择在蒸好之后再翻，可以先将腌制好的肉块炸制至金黄色，然后切成薄片，摆放在碗中，加入调料后蒸制。蒸制完毕后，将碗中的汤汁倒掉，然后将扣肉翻扣在盘子中，这样就可以保持扣肉的形状和整齐度，看起来更加美观。

如果选择翻了再蒸，可以先将炸制好的肉块切成薄片，摆放在碗中，加入调料后翻扣在盘子中，然后再进行蒸制。这种做法可以使扣肉更加入味，因为调料可以更好地渗透到每一片扣肉中。但需要注意的是，在翻扣时要小心操作，以免扣肉散开或破损。

总之，扣肉的制作方法因人而异，可以根据自己的口味和习惯选择蒸好再翻还是翻了再蒸。无论哪种做法，都需要注意火候和调料的使用，以制作出口感鲜美、卫生安全的扣肉。