紫米和红米的区别是：紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。
紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。
紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。
它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。
可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
紫米跟杂粮饭并不是一样的，紫米是一种糯米，营养丰富，仅在云贵川等省份有少量的种植，属于名贵大米。而杂粮饭则是多种粮食掺杂在一起熬成的米粥。
答：紫米车轮饼热量〔231大卡〕
卡仕达酱：
香草精 适量
蛋黄 3个 / 白砂糖 40g
玉米淀粉 20g / 牛奶 300g
主体部分：
鸡蛋 2个（约110g）
白砂糖 30g / 盐 2g
牛奶 200g / 低筋面粉 180g
泡打粉 3g / 玉米油 30g
>>>制 作 过 程<<<
1、先做香草卡仕达酱部分：3个蛋黄和40g白砂糖混合均匀，加入20g玉米淀粉，搅拌至无干粉状态备用
2、小奶锅中放入300g牛奶、1滴香草精，加热至50°左右，缓缓地倒入蛋黄液中，搅拌均匀
倒回锅中，小火持续加热，直到变成粘稠的酱
倒入碗中，贴面盖上保鲜膜冷却备用
3、再来做面糊部分：碗中打入2个鸡蛋、30g糖、2g盐、200g牛奶，搅拌均匀，过筛入180g低筋面粉、3g泡打粉，搅拌至无干粉状态
倒入30g玉米油混合均匀，倒入量杯中备用（可过筛一遍，更细腻）
4、不粘锅中（车轮饼锅）不用加油，直接热锅，倒入面糊后，用擀面杖在面糊中打圈，把面糊粘在边缘上，直到面糊变熟后，观察边缘颜色，上了好看的金黄色后，用软刮板挑起一下边缘，挑起，放到网架上
5、把冷却的香草卡仕达酱挤入饼中，盖上另外一个饼，稍稍压一下，酱会慢慢地粘合两个饼皮，即可