炸大虾肉要想炸得酥脆好吃，有以下几个关键步骤：
材料：
1. 大虾：10只，去壳、去头、去肠线
2. 鸡蛋：1个
3. 淀粉：适量
4. 面包糠：适量
5. 料酒：1汤匙
6. 盐：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 食用油：适量
做法：
1. 将大虾洗净，用刀沿背部浅浅地划开脊背，取出虾线。将处理好的虾肉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。
2. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用。
3. 将腌制好的虾肉依次蘸上淀粉、鸡蛋液、面包糠。
4. 锅中加入足够的食用油，加热至6成热，放入处理好的虾肉，中小火炸至金黄色。
5. 炸至金黄色后，将虾肉捞出沥油，装盘。
6. 根据个人口味，可以配一些酸甜蘸酱或椒盐蘸着吃。
要想炸大虾肉酥脆，需要注意以下要点：
1. 腌制虾肉时，加入料酒和胡椒粉可以去除腥味，增加口感。
2. 蘸淀粉、鸡蛋液和面包糠的顺序不能错，这样才能保证炸出来的虾肉酥脆。
3. 炸虾肉时，要用中小火，避免火太大导致表面炸糊，而内部不熟。
4. 炸至金黄色即可出锅，避免炸制时间过长，影响口感。
炸大虾时可以使用玉米淀粉或地瓜淀粉，但两者的效果和口感略有不同。
玉米淀粉是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的转化产品。玉米淀粉具有增稠、凝固、吸水和粘附等特性，可以用于制作各种菜肴和点心。在炸大虾时，使用玉米淀粉可以使虾的表面更加酥脆，口感更加香脆。
地瓜淀粉是红薯淀粉的别称，也叫山芋淀粉、番薯淀粉、甘薯淀粉等。地瓜淀粉的颗粒较粗，吸水能力较强，但粘性较差。在炸大虾时，使用地瓜淀粉可以使虾的表面更加光滑，口感更加鲜嫩。
因此，选择使用哪种淀粉主要取决于个人口味和偏好。如果喜欢口感更加酥脆的炸大虾，可以选择使用玉米淀粉；如果喜欢口感更加鲜嫩的炸大虾，可以选择使用地瓜淀粉。需要注意的是，无论使用哪种淀粉，都应该控制好淀粉的用量和炸制的油温，以免影响口感和健康。
1、准备好两瓣大蒜，把大蒜捯成蒜泥，这个蒜泥最好是整成粘液状的，这样口感会更佳。
2、准备好酱油、耗油、清水、少许咸盐。这几个辅助料，大家家里肯定都是有的，都是我们日常用品。
3、我们把蒜泥倒入碗里，再加入两至三勺酱油，再加入少许耗油以及咸盐，并加入适量清水，咸淡根据自己的口味可以多加或者少加咸盐。
4、到这里还有没结束，还有一个点睛之笔，那就是锅里烧油，油温达到高温后，加入少许干辣椒，干辣椒就是我们经常麻辣香锅或者是做其他用的那个干的小小辣椒段就可以。
5、这个算是不是辣椒面的辣椒油，这个辣椒油直接淋在我们刚调制好的蘸料里，搅拌均匀即可，这便是水煮大虾的蘸料。