不需要过凉水。
猪蹄子要在清水中浸泡半小时，目的是浸泡除部分血水，有效地去除异味。猪蹄子冷水下锅，加入姜片和料酒，这二者可以有效的去除腥味并且增香。大火烧开，水开后再焯水5分钟后捞出过温水洗净即可。切记不要过凉水，过凉水猪蹄子收缩不易烂。
猪蹄又叫猪手，逢年过节的餐桌上一定不会少了这道菜，猪手的寓意就是“就手”，含义就是得心应手，想啥来啥，发财就手，因此猪蹄子成了中国春节餐桌上的必备菜。
猪蹄冻烧毛的过程可以采用两种方法：化开后烧或是直接烧冻着。其中，化开后烧可以使猪蹄更加入味，口感更嫩滑，但是需要提前将猪蹄冻化开，加大烹饪难度。
而直接用冻猪蹄烧毛虽然方便，但是需要烧的时间更长，猪蹄容易变得干燥。因此，可以根据个人口感和时间等因素选择适合自己的烧法。
猪蹄分九孔和七孔，这是一种常见的分类方法。九孔猪蹄和七孔猪蹄的区别在于它们的猪蹄骨节数量不同。
九孔猪蹄的猪蹄骨节数量为九个，而七孔猪蹄的猪蹄骨节数量为七个。这种分类方法主要是为了方便烹饪和食用，因为九孔猪蹄和七孔猪蹄的肉质和口感略有不同。
一般来说，九孔猪蹄的肉质更加鲜嫩多汁，适合用来制作红烧猪蹄、酱猪蹄等菜肴；而七孔猪蹄的肉质更加紧实有嚼劲，适合用来制作卤猪蹄、烤猪蹄等菜肴。
需要注意的是，猪蹄的孔数并不是绝对的，不同品种、不同年龄的猪蹄孔数可能会有所不同。此外，猪蹄的烹饪方法和调料也会影响其口感和味道。