胡萝卜不带泥且色泽鲜艳并不一定是被药水泡过的。有以下几个可能的原因：

1.品种差异：有些胡萝卜品种本身的颜色就比较鲜艳，而且表面相对干净。

2.清洗处理：在种植、收获或销售过程中，胡萝卜可能经过了清洗处理，去除了表面的泥土，使其看起来更加鲜艳。

3.储存和运输条件：良好的储存和运输条件可以保持胡萝卜的新鲜度和颜色。

然而，也不能完全排除一些不良商家使用药水浸泡胡萝卜来增加其色泽和外观的可能性。为了确保食品安全，购买胡萝卜时可以采取以下措施：

1.选择可靠的商家：购买来自正规渠道、有良好信誉的商家的胡萝卜。

2.观察外观：注意胡萝卜的外观是否正常，有无明显的化学气味或异常的颜色。

3.清洗和烹饪：购买后，彻底清洗胡萝卜，并采用适当的烹饪方法，以确保安全食用。